黑钻土司家常做法正确做法

本站原创 2023-08-18 04:18:33

  

黑麦土司

  

主料

高筋面粉400g;黑麦粉100g;温水310g;白糖50g;酵母5g;植物油40g;

 

  

辅料

盐6g;

 

  

黑麦土司的做法步骤

1:用料

 

  2:将除植物油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里

  3:用筷子搅拌成絮状,开启厨师机

  4:厨师机揉面20分钟停止后加入植物油,用手将油和面揉匀,再开启厨师机揉面五分钟即可

  5:检查面团用手抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜

  6:收圆盖保鲜膜发酵

  7:发酵好的面团

  8:取出面团,排气,分割成相等的六份,揉圆盖保鲜膜发酵15分钟

  9:取其中一份面团用擀面杖擀长

  10:从上至下卷起,一定要卷紧,不要留下缝隙

  11:放入模具里进行二次发酵,这个面团的量我分成了两个土司

  12:二次发酵完成

  13:烤箱上下火180度预热,送入预热好的烤箱30分钟左右

  14:取出表面刷一层植物油,也可以在入烤箱前刷蛋液

  15:成品

  16:内部

  

小窍门

今天想吃脆脆的外壳,所以多烤了几分钟,是我想要的口感。另外我面团分少了,那个带盖450g的吐司模没有满模,下次还要再试。

 

  

黑钻吐司(蛋糕吐司)

  

主料

黄油8g;酵母2g;盐1g;淡奶油50g;高筋面粉100g;鸡蛋液25g;细砂糖20g;

 

  

辅料

低筋面粉45g;可可粉8g;白醋2至3滴;鸡蛋2个;玉米油35g;牛奶15g;

 

  

黑钻吐司的做法步骤

1:黄油室温软化,主材料中除黄油外,材料混合搅拌均匀,揉成面团,面团这个时候会粘手,很正常的

 

  2:面团揉至不粘手时,放入黄油,揉至扩展阶段

  3:揉圆后盖保鲜膜发酵至两倍大

  4:发酵好的面团,手指蘸面粉戳洞,不回缩,不塌陷

  5:吐司盒铺上油纸

  6:发酵好的面团取出,手掌按压排气后滚圆,醒10分钟

  7:面团擀成长方形

  8:从上往下卷起来,放入吐司盒里,如图

  9:放入烤箱发酵至6分满

  10:做可可海绵蛋糕:鸡蛋分离出来蛋白和蛋黄

  11:可可粉放入盆中,加入玉米油搅拌均匀

  12:加入牛奶搅拌均匀

  13:蛋白中滴入白醋,电动打蛋器打出大泡

  14:分三次加入细砂糖打至硬性发泡,加入蛋黄搅打均匀

  15:筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀

  16:加入可可糊,用刮刀翻拌均匀

  17:取出发酵6分满的吐司,倒入可可蛋糕糊,震出气泡

  18:放入预热好的烤箱,190度烤10分钟后取出

  19:用刮刀将蛋糕体上割开一刀,放回烤箱调至180度,烤25分钟

  20:烤好后取出直接脱模,提着油纸取出

  21:放在烤架上放凉

  

黑钻珍珠奶茶

  

主料

纯牛奶250ml;淡奶油100g;

 

  

辅料

红茶10g;水500g;白凉粉15g;

 

  

调料

白糖15g

 

  

黑钻珍珠奶茶的做法步骤

1:500克水煮开,放入红茶,然后浸泡15分钟左右。

 

  2:泡好的茶过滤出茶汤,茶汤分成300克和150克两份。

  3:白凉粉放入锅里。

  4:倒入300克茶汤,小火煮开。

  5:倒入容器中晾凉就凝固成今天要用的黑钻了。

  6:适量的黑珍珠煮软。

  7:捞出凉开水过凉备用。

  8:淡奶油加入白糖。

  9:小火煮开。

  10:倒入纯牛奶和150克茶汤。

  11:杯底部放黑珍珠。

  12:做好的茶冻切块,放入杯中就是黑钻。

  13:最后倒入煮好的奶茶就可以享用啦。看上去是不是很像黑色钻石!

  

小窍门

做茶冻时我没有放糖,因为我个人喜欢原味的茶冻,如果喜欢甜味的可以适当加糖。

 

  

黑钻包

  

主料

高粉170克;黑粉20克;全麦粉50克;酵母5克;水120克;鸡蛋1个;黄油20克;糖30克;

 

  

辅料

奶油芝士100克;果酱50克;奶粉20克;

 

  

黑钻包的做法步骤

1:材料入面包机和面15分钟后入黄油再揉面15分钟

 

  2:揉圆之后发酵半小时

  3:压气再发半小时

  4:分切80g

  5:将馅料入内

  6:随意整形

  7:沾上麦片

  8:再发酵2倍

  9:烤箱预热190度,17分钟

  10:芝士软化入奶粉拌入果酱

  

黑钻吐司

  

主料

高筋面粉200g;低筋面粉50g;奶粉10g;淡奶油95毫升;全蛋液50g;盐2g;细砂糖25g;鲜酵母9g;水20g;巧克力酱适量;

 

  

辅料

牛奶110g;色拉油60g;低筋面粉100g;可可粉20g;蛋黄120g;蛋白240g;细砂糖80g;

 

  

黑钻吐司的做法步骤

1:鲜酵母用20g温水化开,静置10分钟备用,淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机,盐、糖和酵母分开摆放面包部分:高筋面粉:200g、低筋面粉:50g、奶粉:10g、淡奶油:95毫升、全蛋液:50g、盐:2g、细砂糖:25g、鲜酵母:9g、水:20g、巧克力酱:适量。

 

  2:开一档搅拌均匀,转三档搅拌成团,转四档揉面。

  3:揉至完全扩展状态,可以拉出薄而不易破的手套膜,抻一下面团仍有很好的弹性。

  4:面团揉圆盖保鲜膜,开始一次发酵,温度26℃湿度75%。

  5:发至两倍大,手指沾干粉在面团上插洞,洞口微微回缩即可。

  6:平均分成两份,滚圆松驰15分钟。

  7:取一个面团压扁擀成长方形,抹上一层巧克力酱。

  8:从上向下卷好,放入吐司盒中,开始二次发酵,温度35℃湿度80%。

  9:开始准备蛋糕部分材料,将蛋白和蛋黄分开,称好,蛋黄盖保鲜膜,蛋白放入冰箱冷藏,将低粉和可可粉混合均匀过筛备用蛋糕部分:牛奶110克色拉油60克低筋面粉100克可可粉20克蛋黄120克蛋白240克细砂糖80克。

  10:面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分,色拉油和牛奶搅拌至完全乳化。

  11:一次性倒入筛好的粉类,划“Z”字搅拌均匀。

  12:蛋黄倒进去,搅拌均匀。

  13:搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状。

  14:上下火190℃预热烤箱,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加细砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡,小尖角状。

  15:取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用手抽翻拌均匀。

  16:倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。

  17:用刮刀将边缘收干净。

  18:面包部分发酵至两倍大,用手整理一下,让面团处于吐司盒中间位置。

  19:将拌好的面糊倒入吐司盒,震模一次,震去大气泡。

  20:放入烤箱下层,转180℃开始烘烤,两个吐司之间要保持一定距离,以免受热不均。

  21:15分钟后取出,快速用刀在中间划开,再马上放回去继续烤25分钟左右,具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整。

  22:完好。

  

小窍门

1、室温高于18℃,面包部分液体要提前冷藏过。2、划口的时候要注意关好烤箱门,以免温度下降严重,快速划好放回去,小心不要烫到手。3、烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用,吃不完的要密封保存。感谢非儿提供食谱配方。

 

  

黑钻吐司

  

吐司

高粉100g

 

  低粉25g

  无盐黄油10g

  水80g

  全脂奶粉8g

  细砂糖25g

  盐2g

  酵母2g

  

蛋糕

低粉80g

 

  鸡蛋3个

  细砂糖80g

  牛奶55g

  无盐黄油30g

  可可粉20g

  

黑钻吐司的做法步骤

1:面包机里加入水、奶粉、盐、细砂糖,用筷子搅散一下

 

  2:倒入高低粉,酵母启动搅揉一个程序

  3:加入软化的黄油继续搅揉至出膜

  4:吐司模视自己品质而定,质量差一点的就铺张油纸。好的就不需要【个人做了方子的三个量】吐司面团经过一发排气,二发的时候整形居中

  5:上下左右留出空间,进入二发阶段

  6:这里要注意二发的差不多才开始做蛋糕糊,二发到六分即可。牛奶和黄油加热融化,加入可可粉搅拌至细腻无粉状态

  7:蛋黄蛋清分离,蛋白加入几滴柠檬汁开始打发。高速打几下呈现鱼眼泡加入三分一的细砂糖,细腻且起纹路再加入三分一的细砂糖

  8:继续打发至出现明显纹路,打发明显阻力。加入剩余的三分一细砂糖,继续打发至硬性发泡。即拉出有尖角即可

  9:蛋黄稍微搅散倒入蛋白里,轻微搅拌。切勿画圈

  10:过筛入低粉,还是一样轻微搅拌

  11:然后倒入牛奶可可糊,搅拌均匀

  12:倒入在已经二发至六分的吐司团上,轻砸几下消除气泡

  13:烤箱提前预热170度,上下火中层烤制40分钟【温度、时间请根据自己烤箱做出调整】在烤制10分钟的时候可以拉出在中间划一刀以保证美观

  14:出炉后冷却即可

  15:浓浓可可香

  16:非常美

  

小窍门

蛋糕体黄油可使用玉米油类的无味植物油

 

  

黑珍珠土司

  

主料

高粉300克;白糖40克;玉米油40克;水140克;酵母3克;盐3克;

 

  

辅料

黑芝麻粉50克;黑字芝麻小许;

 

  

黑珍珠土司的做法步骤

1:先准备好黑字芝麻粉,把芝麻烤熟用料理机打成粉。或者买现成的粉也行。

 

  2:把所有的食材依此:鸡蛋、糖、盐、高粉、黑芝麻粉、酵母、玉米油放入面包桶内。

  3:启动快速揉面程序,面包机开始揉面。

  4:差不多半个小时,面揉至拉出薄膜即可。

  5:面包机启动发酵,发至二倍半大即可。

  6:发好的面放案上,排气后分成三块揉圆,松弛10分钟。

  7:拿一块擀成长饼。

  8:从一头卷起来。

  9:转一下再擀成长饼。

  10:再卷起来。

  11:做好后放入土司盒饭内于温暖处发酵。

  12:发酵至二倍半大刷上液,撒上小许黑芝麻粒,放入烤箱下层,180度烤40分钟。

  13:出炉后凉透包装起来,第二天早餐切片食用。

  

小窍门

我用的是面包机带的配方,稍有调整,原方有15克奶粉,由于家里没有所以没放。同时水量做了调整,原方150克水,我实际用了130克,原因一是我用的鸡蛋大一点,接近70克,二是面的干湿度不一样,用水量就不一样,所以不管是用水或是牛奶不要一次加够,特别是新牌子的面粉更不能一次加足,稍留点余地,如果水少了可以补一点,多了就不好处理,只有再加面了。

 

  

蓝莓黑钻吐司

  

主料

酵母粉4克;水160克;高筋粉300克;糖30克;盐2克;

 

  

辅料

蓝莓酱适量;蛋黄4个;水40克;色拉油40克;可可粉10克;低筋粉50克;蛋清4个;细砂糖50克;柠檬汁几滴;

 

  

蓝莓黑钻吐司的做法步骤

1:将主料中的所有材料放入面包桶内,启动和面、发酵程序

 

  2:发酵到两倍大后取出,揉去气泡,静置饧面20分钟

  3:擀成长方形,涂抹蓝莓酱后,卷成长条,放入取下搅拌头的面包桶内进行二次发酵

  4:在二次发酵的时候,来做蛋糕糊。将牛奶和色拉油拌匀至乳化,加蛋黄搅匀,筛入低粉和可可粉

  5:用刮刀十字形拌匀。避免搅拌过度,以免起筋

  6:蛋清中加几滴柠檬汁或食醋,用电动打蛋器打至鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖,继续打发。分次加糖,直到蛋清硬性发泡,拉起打蛋器是直立的短尖即可

  7:将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中,拌匀成细腻的蛋糕糊

  8:二发结束后,将蛋糕糊倒入面包桶内,可以把面包桶取出,轻颠几下,排出大气泡。大致抹平表面

  9:开始烘烤,烤了十几分钟之后,开盖用锋利的刀纵向划一下表面(这一步也可以省略),继续烤好后取出晾凉即可

  

小窍门

1.面包桶内垫一层油纸的话,蛋糕层膨胀得更高2.另外,喜欢吃蛋糕多一些的筒子们,可以增加蛋糕糊的材料用量,减少面包卷的材料用量,就能做出不同的黑钻吐司啦

 

  

金钻吐司

  

主料

鸡蛋4个;可可粉10G;香蕉一个;牛奶40ML;玉米油30ML;蛋糕粉80G;咖啡粉一包;

 

  

辅料

面包粉200G;鸡蛋一个;牛奶90ML;酵母4G;盐2G;白糖20G;黄油20G;

 

  

金钻吐司的做法步骤

1:准备好所需要的材料(以上主料是可可海绵蛋糕材料,辅料是吐司材料)

 

  2:把吐司材料中的盐、牛奶、鸡蛋和白糖倒在厨师机桶中底部,上面再放面包粉、酵母粉

  3:启动厨师机揉面,面团初步出膜时加入软化的黄油

  4:继续搅拌面团至扩展性阶段

  5:把面团发酵至两倍大

  6:发好的面取出排气,擀块状后再卷起来

  7:把面包初胚放进吐司模中二次醒发

  8:面团醒发的功夫来做蛋糕,把4个鸡蛋加入白糖用电动打蛋器打发(用打蛋器划八字可以10秒不消失的程度即可)

  9:加入蛋糕粉用刮板切拌均匀

  10:香蕉泥、可可粉、咖啡粉、牛奶和玉米油混合拌均匀

  11:把上面的混合物倒入蛋黄中

  12:用刮勺快速混合均匀即成蛋糕糊

  13:吐司面胚也二次发酵完成

  14:把蛋糕糊倒在吐司上面,入170度的烤箱30分钟出炉(我同时还把多的蛋糕糊烤了个小6寸)

  15:出炉后无需倒扣,直接取出即可,蛋糕和面包都很软呢。

  

小窍门

因为可可不够了所以又加了名咖啡粉,可以全部用可可粉更香,可是用巧克力也好吃。做海绵蛋糕很快,所以要等吐司胚发酵差不多的时候再开始做蛋糕糊。烤好的黑钻吐司不用倒扣,直接取出即可。

 

  

黑钻吐司

  

主料

酵母1.3g;盐1g;细砂糖20g;奶粉8g;水40g;全蛋液40g;黄油10g;高筋面粉125g;

 

  

辅料

低筋面粉100g;可可粉20g;黄油30g;牛奶65g;细砂糖80g;鸡蛋3个;

 

  

黑钻吐司的做法步骤

1:留下黄油,先液体后固体的顺序,所有材料放入面包桶内,启动面包机揉面程序,揉面20分钟。因为这款土司的吐司面包体部分所用的面粉比较少,用面包机一次和面不会揉出膜,所以我实际揉了配料表的3倍,剩余做了其他的土司,材料表中的份量就是一个黑钻土司的用料。

 

  2:20分钟按键停止,放入黄油。按动发面程序90分钟。

  3:发面程序的揉面部分30分钟结束,面团能拉出漂亮的手套膜。放回面包机继续完成发面程序。

  4:时间到面发好。

  5:均匀地分成了三个面剂子。我只用其中的一份。

  6:这款土司只用其中的一份。

  7:把面团擀成和土司模具一样长的长方形。

  8:卷起。

  9:放入土司盒,二次饧发。放的时候要把卷起的接口处向下,放在土司盒中间位置,这样烤出来的土司内圆才漂亮。

  10:面包二发10分钟后做可可海绵部分。黄油融化和牛奶混合加入可可粉。

  11:搅拌成细腻的可可液体。

  12:鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

  13:蛋清分三次加糖打打成硬性发泡。

  14:放入蛋黄。

  15:用打蛋器低速搅打均匀。

  16:筛入面粉

  17:翻拌均匀。

  18:倒入备好可可溶液。

  19:翻拌均匀。

  20:面包胚二次饧发到6分满的样子就可以。

  21:倒入可可溶液。震出大气泡。

  22:放入预热好的烤箱内,170度,40分钟。

  23:出炉后晾凉切片即可。

  

小窍门

因为这款土司的吐司面包体部分所用的面粉比较少,用面包机一次和面不会揉出膜,所以我实际揉了配料表的3倍,剩余做了其他的土司,材料表中的份量就是一个黑钻土司的用料。二次饧发面包面团时,放的时候要把卷起的接口处向下,放在土司盒中间位置,这样烤出来的土司内圆才漂亮。原方在烘烤的时候,烤到蛋糕体表面成型后,可以在蛋糕体中间划一刀,切口处撒点干果,喜欢的话可以操作此步骤。烤箱时间依照自家烤箱调解

 

  

 

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